Елда - Хранителни факти и ползи за здравето

Елдата принадлежи към група храни, които обикновено се наричат ​​​​псевдозърнени храни.

Псевдозърнените култури са семена, които се консумират като зърнени култури, но не растат върху треви. Други често срещани псевдозърнени култури включват киноа и амарант.

Въпреки името си, елдата не е свързана с пшеницата и следователно не съдържа глутен.

Използва се в чай ​​от елда или се преработва в едро, брашно и юфка. Елдата се използва почти по същия начин като ориза, и е основна съставка в много традиционни европейски и азиатски ястия.

Елдата е популярна като здравословна храна поради високото съдържание на минерали и антиоксиданти. Едно от нейните предимства е, че оказва подобрен контрол на кръвната захар.

Има два вида елда, обикновена елда (Fagopyrum esculentum) и тартарска елда (Fagopyrum tartaricum).

Елдата се добива главно в северното полукълбо, особено в Русия, Казахстан, Китай и Централна и Източна Европа.

Хранителна информация

Въглехидратите са основният хранителен компонент на елдата. Присъстват също протеини и различни минерали и антиоксиданти.

Хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на много други зърнени храни. Хранителните стойности за 100 грама сурова елда са:

Калории: 343
Вода: 10%
Белтъчини: 13,3 грама
Въглехидрати: 71,5 грама
Захар: 0 грама
Фибри: 10 грама
Мазнини: 3,4 грама

 

Въглехидрати

 

Елдата се състои главно от въглехидрати, които съставляват около 20% от сварените зърнени храни.

Те идват под формата на нишесте, което е основната форма за съхранение на въглехидратите в растенията.

Елдата има ниски до средни резултати по гликемичния индекс – мярка за това колко бързо храната повишава кръвната захар след хранене – и не трябва да причинява нездравословни скокове в нивата на кръвната захар.

 

Фибри

 

Елдата съдържа прилично количество фибри, които тялото ви не може да усвои. Това хранително вещество е добро за здравето на дебелото черво.

Фибрите са концентрирани в обвивката, която покрива зърната. Освен това, обвивката съдържа устойчиво нишесте, което е устойчиво на храносмилане и по този начин се категоризира като фибри.

Устойчивото нишесте се ферментира от чревните бактерии в дебелото черво. Тези полезни бактерии произвеждат късоверижни мастни киселини.

Протеин

Елдата съдържа малки количества протеин.

По тегло протеинът съставлява около 3,4% от сварената елда.

Поради добре балансирания си аминокиселинен профил, протеинът в елдата е много висококачествен. Той е особено богат на аминокиселините лизин и аргинин.

Подобно на други псевдозърнени храни, елдата е без глутен и следователно е подходяща за хора с непоносимост към глутен.

 

Витамини и минерали

Елдата е по-богата на минерали от много обикновени зърнени храни, като ориз, пшеница и царевица.

Елдата обаче не е особено богата на витамини.

Най-разпространените минерали в обикновената елда са (19 доверен източник, 20 доверен източник):

 

Манган. Намерен във високи количества в пълнозърнестите храни, манганът е от съществено значение за здравословния метаболизъм, растежа, развитието и антиоксидантната защита на тялото ви.

Магнезий. Когато присъства в достатъчни количества във вашия хранителен режим, този основен минерал може да намали риска от различни хронични състояния, като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

 

Желязо. Дефицитът на този важен минерал води до анемия, състояние, характеризиращо се с намален кислороден капацитет на кръвта ви.

 

Фосфор. Този минерал играе съществена роля в растежа и поддържането на телесните тъкани.

В сравнение с други зърнени храни, минералите в сварената елда се усвояват особено добре.

Това е така, защото елдата е с относително ниско съдържание на фитинова киселина.

Елдата е псевдозърнена култура, която е вид зърно, което не расте върху треви, но се използва подобно на други зърнени култури. Тя е без глутен, добър източник на фибри и е богат на минерали и различни растителни съединения, особено рутин.

В резултат на това консумацията на елда е свързана с няколко ползи за здравето, включително подобрен контрол на кръвната захар и здравето на сърцето.